Разработка оптимальных условий выделения инулиназы из клубней топинамбура (Helianthus tuberosus)

Abstract

Приведены результаты исследований по разработке оптимальных условий выделения инулиназы из клубней топинамбура (Helianthus tuberosus). Выявлен наиболее эффективный экстрагент, способствующий максимальному переходу белков в раствор, осуществлено концентрирование экстракта растворимого белка с полным сохранением его ферментативной активности. Выделены три изофермента инулиназы с разной степенью очистки, гидролизующие инулин с активностью I1=0,0175 Ед/мг, I2=0,0083 Ед/мг, I3=0,00450 Ед/мг.